隨著人們對替代蛋白質來源的需求不斷增長，國際原子能總署（IAEA）啟動了一項新的研究計畫，以提高人們對食用昆蟲和其他新型食品安全性的認識。

日期：2026年8月19日｜來源：IAEA

墨西哥特色美食：索佩餅佐豆子、奇卡塔納螞蟻、生菜、奶油和紅醬。

隨著全球糧食系統的演變，許多社區正在探索具持續性且營養豐富的食物來源。作為人類和動物的蛋白質和必需營養素的替代來源，食用昆蟲和其他新型食品正日益受到關注。

全世界已知的食用昆蟲超過2000種，約有20億人（約佔世界人口的30%）經常食用昆蟲。長期以來，昆蟲一直是非洲、亞洲和太平洋地區以及拉丁美洲飲食的一部分，如今至少有113個國家食用一種或多種昆蟲。

在人類食物和動物飼料對永續蛋白質來源需求的推動下，人們對食用昆蟲的興趣正在傳統市場之外不斷增長。預計到2030年，動物飼料需求將從1萬噸增加至50萬噸（註:此處的時間單位或地區未明確說明，目前全球每年所需要飼料約為14億公噸）。隨著人口增長和環境壓力增大，食用昆蟲被視為一種很有前景的選擇，因為它們能高效轉化飼料，並且對環境的影響相對較小。

在許多新興市場，昆蟲被視為「新型」食品。例如，在歐盟，這涵蓋了1997年以前不常食用的食品。隨著食用昆蟲進入陌生的市場，進行研究至關重要，以確保這些替代食品的安全、可靠，並適合更廣泛的消費。

為了彌補這一落差，國際原子能總署透過糧農組織/國際原子能總署糧食和農業核子技術聯合中心，啟動了一項為期五年的協調研究計畫（CRP），調查食用昆蟲和其他新型食品的安全性，以及其生產和加工過程的相關風險。

安全挑戰與研究落差

食用昆蟲和其他新型食品具有提供營養的益處，但其安全性、生產和監管方面仍有些疑慮。

由於昆蟲富含蛋白質和水分，如果其生產、加工和儲存不恰當，就可能會滋生微生物。其他新型食品，包括使用新型或人為改造分子結構製成的食品、源自細胞或組織培養等生產方法或從中分離的食品，以及源自植物、微生物、真菌或藻類的食品，也可能存在類似的安全疑慮。

化學危害是另一個令人擔憂的問題。昆蟲會從周圍環境中吸收物質，包括天然毒素或農業化學物質。這些物質可以透過整個食物鏈傳遞。

某些危害已在特定物種中得到證實，但整體情況仍不完整，尤其是一些尚未被發現或可能相互作用的危害。此外，不同文化和地區的食品製備與加工方法也存在很大差異。我們需要進行更多研究，以了解這些差異會如何影響食品的安全。
各國面臨的一項挑戰是缺乏可靠、統一的食用昆蟲和其他新型食品安全檢測方法。缺乏通用標準，就難以比較結果、追蹤趨勢和制定有效的法規。這會使確認危害和有效應對新出現的風險變得更加困難。

墨西哥切葉蟻（Chicatana ant）是一種常見的蛋白質來源，其安全性備受消費者關注。

更安全食品系統的技術

糧農組織/國際原子能總署合作的研究計畫，將有助於各國評估替代食品和飼料來源相關的食品安全風險，並了解不同的生產與加工方法如何影響這些風險。此計畫將使用核子及相關技術，執行高精度的化學、生物和物理危害性分析。

該計畫重點包括：

• 調查野生或養殖食用昆蟲中已知和未知的危害，並提供關於其含量和模式的綜合數據；

• 辨識其他新型食品中的危害，並分析其含量和特性；

• 研究各種生產與加工過程中產生的化學和生物危害，並著重在昆蟲和其他新型食品；

• 開發、最佳化以及驗證用於危害檢測的核子技術、同位素技術及其他相關技術。

如何加入計畫

本計畫將開放至多15個研究合約以及5個以上研究協議持有者，為成員國和其他有興趣的合作夥伴提供參與機會。

有意加入CRP的研究機構，必須在2026年10月10日之前，使用CRA網站上的合宜範本，透過電子郵件向國際原子能總署研究合約管理處提交研究合約或協議提案。同一範本可用於研究/技術合約和研究協議，只需在表格中註明類型即可。

國際原子能總署鼓勵各機構盡可能在其提案中包括女性和青年研究人員。