時間：2025年7月28日 來源：IAEA

開心果曾是皇室成員主要享用的美食，但卻可能含有致命的致癌黃麴毒素，但一項新的核技術可以提供協助。

傳說示巴女王（其帝國橫跨現在的葉門至埃塞俄比亞）非常喜愛開心果，她禁止普通公民種植開心果，並將開心果專門留給宮廷享用。從波斯人到希臘人和羅馬人的古代文明，不僅使用這種堅果來烹飪，還用它來治療發炎等各種疾病。如今，開心果比以往更受歡迎。光是 2022 年，全球開心果產量就超過一百萬噸，主要生產國包括伊朗、美國和土耳其。

但隨著需求的增加，人們對開心果可能攜帶有毒物質黃麴毒素的擔憂也日益加重。

那麼，我們該如何繼續享用開心果而不必擔心意外的健康問題呢？導入核子技術。

國際原子能總署及其合作夥伴發現了一種創新的核子技術，可以比以往更快、更便宜、更有效地檢測這些毒素，使每個人食用開心果都更加安全。 該技術自2023年開始使用，目前已被全球越來越多的國家採用。

什麼是黃麴毒素？

黃麴毒素是由黴菌或真菌產生的化學化合物，可以感染玉米和堅果等作物，其中包括受黃麴毒素影響最嚴重的農產品開心果。 1960 年，英國數千隻火雞因食用受污染的飼料而死亡，隨後發現了這種毒素。這些毒素被歸類為致癌物，長期接觸會導致肝衰竭和腫瘤。如果食物受到嚴重污染，食用後立即或不久後就會發生黃麴毒素中毒，導致死亡。

開心果的殼可以保護它免受外界污染。然而，在成熟過程中，殼會裂開，暴露在黴菌和昆蟲中，增加了黃麴毒素形成和污染的風險。黃麴毒素通常是肉眼看不見的，但開心果上可見的黴菌跡象包括果殼或果仁上的黑色或灰黑色病變或斑點。由於儲存條件不適當，收穫後污染可能會加劇。因此，食品中的黃麴毒素含量受到嚴格管制，開心果中的黃麴毒素含量不得超過每公斤 10 微克。 （按比例計算，這相當於 100 公斤袋子裡的一粒糖。）

傳統的黃麴毒素檢測技術成本高昂，需要昂貴的設備、大量的時間和高技能的技術人員。這使得它們不太適用於現場操作，並且對於資源有限的國家來說更難推行，這是一個關鍵的差距，特別是在食品安全緊急情況下，快速篩檢可以挽救生命。

盒子裡的實驗室

在糧農組織/國際原子能總署食品安全與控制實驗室（FSCL）所在地奧地利塞伯斯多夫，專家們成功編制了一套在資源匱乏的環境中檢測黃麴毒素的工具箱。該技術採用陶瓷製成的電導體，上面印有碳基墨水，並裝有感測器，可檢測開心果中的四種不同類型的黃麴毒素。當插入稱為恆電位儀的裝置，於存有黃麴毒素時感測器可以發出微小的電訊號，可以使用手機記錄下來。該技術可以檢測出濃度低於允許限值 150 倍的黃麴毒素，使其成為現場篩檢和快速風險評估具有前景的工具。該方法已通過液相層析-串聯質譜法的確認技術進行了交叉驗證。

“它更快、更便宜，而且不需要整個實驗室，”FSCL 負責人 Christina Vlachou 說。 “這意味著它可以在現場使用，甚至在緊急情況下，也可以在最需要它的國家使用。”

食品安全與控制實驗室的一名工作人員使用可以檢測食品中污染物的感測器

氣候變遷下的食品安全與保障

氣候變遷預計將加速食品中黃麴毒素等黴菌毒素和重金屬污染的蔓延，這可能對已經深陷糧食不安全困境國家的食品安全和公共衛生造成毀滅性的後果。

隨著全球糧食系統日益複雜，加上氣候風險加劇，各國將需要更多此類便於攜帶、實惠的工具，尤其是在無法進行傳統實驗室檢測的地區。

國際原子能總署透過其糧農組織/國際原子能總署食品和農業核子技術聯合中心進行研究和開發，開發核子工具和輔助工具來檢測威脅糧食安全、貿易和公共健康的食品危害。

在「Atoms4Food」倡議下，國際原子能機構與糧農組織合作，開發了具有成本效益的便攜式技術，可以快速檢測大量樣品，包括可現場配置的工具，以支援食品安全緊急反應。

塞伯斯多夫的食品安全專家正在努力依成員國的需求擴展此類應用，以涵蓋其他食品中更多類別的污染物。 FSCL 也採用了相同的感測器平台來檢測玉米和玉米製品中的伏馬菌素（與癌症和出生缺陷有關的有害黴菌毒素）以及果汁中的鉛等有毒金屬。這種靈活性使該技術成為提高食品安全的有力工具。

弗拉丘表示：“國際原子能總署正在制定有韌性、強有力的干預措施，協助世界各國的食品安全利益相關者，將安全和衛生維持在所需的水平，以避免食源性的疾病。”